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蛋白质食物是指鱼肉蛋奶和大豆制品。这些食物营养价值高，不但提供蛋白，还提供---和矿物质，如钙、铁、锌、---a、---b等，因而是人体营养的重要保障。配餐时必须紧紧抓住蛋白质食物这个---。因为蛋白质在身体内无法储存，进食后数小时就消耗告罄，所以三餐均匀摄入蛋白质，即餐餐都有蛋白质食物是---的策略，可以---蛋白质被---地利用。有研究发现，天津蔬菜加工，三餐均匀摄入蛋白质，蔬菜加工价格，对---50岁以后肌肉衰减的效果要强于集中摄入蛋白质。

根据不同蔬菜的种类和烹饪时规定的使用标准，对蔬菜进行择、削等处理，如择去干老的叶子、削去皮根须、择除老帮等。对于一般蔬菜的择除部分可按规定的净料率进行。需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。标准：无老叶、老根、老皮及叶茎等不能食用部分。修削整齐，符合规格要求。无泥沙、虫卵，洗涤干净，控干水分。合理放置，不受污染。按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮，或取其嫩叶、芯。