集体配餐价格-集体配餐-天津莎家邦食品公司_天津市宾馆、餐饮

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大部分蔬菜为绿色，其色素为叶绿素。叶绿素是一种天然色素，对光、热、酸、碱等条件敏感，因此，在加工或储藏过程中常易褪色或变色，对蔬菜成品感官影响---。

这种护绿措施有两种。一种是在稀碱溶液中发生皂化反应，叶绿素生成叶绿酸盐、叶绿醇和，颜色仍为鲜绿色。将蔬菜浸没在ph7.2—9.5的碱液中抽真空，在0-7.2下保绿21天。但这种碱处理法保绿时间不太长，另外对于富含vc的蔬菜来讲，vc在碱性条件下快速的分解会导致营养成分的---损失。

蔬菜其营养丰富一般都是要先洗后切防止营养素的流失，所以在加工和洗涤是都有不同的方法和要求，集体配餐价格，如蔬菜在洗涤中首先要注意洗涤干净，要去掉泥土、虫卵、等。因此在洗涤时采用的方法要得当：有的原料要掰开洗，不使污---物质夹在其中；有的要先用清水多次冲洗，以去掉残留的等。其次洗涤后的蔬菜必须放置在加罩的清洁架上，以防止沾染上灰尘杂质。

蔬菜的种类很多，其加工方法和洗涤方法也是因料而异。

传统的集体配餐模式指拥有中央厨房，流水线生产饮食，并配送给需求方。近年，新兴的平台式企业也加入竞争，差异点在于无饮食生产能力，而是合作饮食商家，集体配餐，收集需求后批量下单给商家。从当前---幅度看，集体配餐类型显然---幅度、速度更快。厨房的---性体现在，将中餐复杂的选拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现工业化、标准化。而且大多数菜肴经过速冻，真空包装，集体配餐费用，具备了储存时间长的特点。的是，菜肴不仅保鲜，而且---味道纯正不变质，这些半制成品套餐热菜制作加工时间短，省却了一半的劳动力。

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