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脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。ad蔬菜：ad即热风干燥。使用热风干燥制作出的脱水蔬菜统称为ad蔬菜。fd蔬菜：fd即冻干食品。使用真空冷冻干燥制作出的脱水蔬菜统称为fd蔬菜。脱水完毕后的蔬菜，装入2层保鲜袋中，用真空封口机将保鲜袋封口，然后装入纸箱中，后将脱水蔬菜放入零度的冷藏库中保存，蔬菜加工配送，可以保存两年左右。
叶绿素是含有镁原子卟吩的衍生物，其基本结构是由四个---环的α一碳原子通过四个次(一ch=)相连而成的共轭体系。
叶绿素可在叶绿素酶的作用下水解为脱叶醇基叶绿素及叶绿醇，后被氧化成无机物，但这种反应在蔬菜加工过程中与叶绿素的脱镁作用相比是微不足道的。
植物体中叶绿素是与脂蛋白结合的，脂蛋白保护叶绿素免受植物组织中存在的有机酸的作用，当蔬菜加工时由于温度升高致使脂蛋白变性，失去保护作用，使叶绿素释放出来，h取代四---中的mg，生成脱镁叶绿素，蔬菜加工厂家，绿色消失，天津蔬菜加工，变为植物黑素。
冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，是将蔬菜经过简单加工处理后，以极低的温度冷冻。一般是在8-10小时内，完成摘菜、切片丁、清洗、冷冻、包装过程，在零下18℃环境下保存，蔬菜加工价格，保持新鲜，留住营养。原料的种类和品质直接影响速冻蔬菜的。此外，还要考虑采摘期、采摘方式、气候条件、虫害、污染以及成熟度等因素。一般来说，含水分和纤维多的蔬菜抗性弱，即对速度敏感性强一些；而含水分少含淀粉多的蔬菜性强，即对速度敏感性弱一些。
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