速食早餐-莎家邦食品生产公司-速食早餐公司

干制蔬菜要求果蔬有较高的干物质含量，水分低；大小合适；水果的糖酸含量高、风味好；废弃部分少；肉质厚而致密，粗纤维少；色泽好，速食早餐运输，褐变轻等。干制果蔬的种类有：柿、枣、李、杏、山楂、苹果、荔枝、龙眼葡萄；胡萝卜、竹笋、马铃薯、姜、洋葱、辣椒、甘蓝、白菜、花椰菜、南瓜、豆类及部分食用菌。果蔬罐藏和冷冻要求蔬菜肉质丰富、可食比高，质地紧密、糖酸比适当，色香味好，耐煮制、不变味变形。

酶褐变原理。在蔬菜加工过程中非酶褐变亦时常发生，速食早餐公司，这类褐变主要有---与---缩合聚合成---的羰氨反应；糖类受高温影响发生降解作用，其产物经聚合、缩合而生成粘稠状黑褐色的焦糖化作用等。非酶褐变受温度和ph值的影响较大，温度较高而非酶褐变速度越快；ph值较低则非酶褐变速度较慢。由于糖分、---酸等是蔬菜、水果的组成物质，因此非酶褐变在果蔬加工中普遍存在。