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净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装， 使其处在低氧高---气调环境中，则能降低其呼吸强度，抑制乙烯产生， ---鲜切菜衰老， 延长货架期。同时也能抑制好气性微生物生长，防止鲜切菜。研究发现：5%～10％ co2、2%~5%o2的气调环境，可明显降低蔬菜呼吸速率，抑制酶活性，速食餐包配送，延长鲜切菜货架寿命。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（map）。

蔬菜加工中使用食品添加剂是有原则的。食品添加剂本身应该经过充分的毒理学评价程序，证明在规定的使用范围内对人体是---无害的；食品添加剂进入人体后，能参加人体正常的物质代谢，速食餐包价格，或能被正常过程全部排出体外，速食餐包，或因不被---道---吸收而全部排出体外；不能在人体内分解为对人体有害的物质或加入食品后形成对人体有害的物质；食品添加剂在达到一定的工艺功效后，若能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更为安全；