餐饮配送价格-天津莎家邦食品公司-天津餐饮配送

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    2020-11-29

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叶绿素是含有镁原子卟吩的衍生物,其基本结构是由四个---环的α一碳原子通过四个次(一ch=)相连而成的共轭体系。

叶绿素可在叶绿素酶的作用下水解为脱叶醇基叶绿素及叶绿醇,后被氧化成无机物,但这种反应在蔬菜加工过程中与叶绿素的脱镁作用相比是微不足道的。

植物体中叶绿素是与脂蛋白结合的,脂蛋白保护叶绿素免受植物组织中存在的有机酸的作用,当蔬菜加工时由于温度升高致使脂蛋白变性,餐饮配送价格,失去保护作用,使叶绿素释放出来,h取代四---中的mg,生成脱镁叶绿素,绿色消失,变为植物黑素。




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