非化学的新型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景,主要集中在:(1)物理保鲜技术:采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜,产品不发生化学变化,不产生异味,早餐速食配送,而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味;(2)生物---技术:利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物,从而延长食品的贮藏期,如乳酸菌发酵产生的乳酸。
蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料,经过榨汁或其他方法制取的汁液。蔬菜汁一般可分为原菜汁、混合菜汁有乳酸发酵菜汁三种。目前,蔬菜汁的产品除原汁、浓缩汁、蔬菜粉、蔬菜晶外,天津早餐速食,还包括罐头加工业和泡酸菜发酵业中的残液。在混合蔬菜汁饮料中,目前---的是番茄基混合蔬菜汁饮料,其中番茄原汁占70%以上,其余是胡萝卜、芹菜等蔬菜原汁。蔬菜原汁也经常与水果原汁混合制成饮料。
—日三餐的热量应当与工作强度相匹配,避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热量分配以 早餐占全日总热量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%较为适宜。---富含蛋白质和脂肪的食物供应量。蛋白质除由粮食提供一部分外,早餐速食批发价格,所需蛋白质 总量的1/3-1/2必须由肉类、蛋类、大豆等蛋白质食物供给。此外每天应搭配部分动物脂肪,这通过食物中肉类的搭配就可以解决,一般痩猪肉含脂肪量为6%-8%左右。
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