干燥的蔬菜。通过干燥技术处理,蔬菜的体积---减小了。例如鲜葱,每13吨鲜葱经过加工只得到1吨的脱水葱,且无需冷藏运输,保存非常方便。在处理过程中,通常采用冷冻干燥的方法,首先将蔬菜洗净,然后冷冻处理,使植株体内的水---成冰状,餐饮配送,然后移放于低温真空干燥环境中,使冰快速变成水汽蒸发掉。蔬菜经脱水处理后,复水性---,---等营养成分不受损害。所以脱水蔬菜加工在销售市场是受欢迎的。
加工完一个品种后,餐饮配送公司,应立即送到水池清洗干净,注意将黄叶、泥沙、杂草等清除干净。如果不能立即送到炒菜间,则应将其用盛器(菜筐)盛好后,放在货架上或的位置,把水沥干,不得着地存放和层叠置放。如果需立即送到炒菜间,则在搬运的过程中应根据相关规定操作并将其置放在炒菜间的货架或的位置上,不得着地存放或层叠置放。蔬菜清洗水池不得与荤菜清洗水池、餐具清洗水池、拖布清洗水池混用。
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