盐水洗涤此法适用于洗涤带有虫卵的蔬菜,春季的蔬菜叶片或叶柄上又较多的虫卵,它们的吸盘粘附能力很强,很难用清水进行洗涤。此时利用盐的渗透性能有效的使卵的吸盘脱水而脱落,便于将原料洗涤干净达到卫生要求。此法要求的盐溶解浓度不宜太高,浸泡的时间也不便宜太长,一般应控制在2%的盐水浓度,浸泡时间在3~5分钟,从而很有效的---原料的营养素。清水洗涤也可以分冷水洗涤、温水洗涤和热水洗涤,因温水洗涤和热水洗涤会破坏原料的纤维素等,故不常用。
加工完一个品种后,公司集体配餐,应立即送到水池清洗干净,注意将黄叶、泥沙、杂草等清除干净。如果不能立即送到炒菜间,则应将其用盛器(菜筐)盛好后,公司集体配餐多少钱,放在货架上或的位置,把水沥干,不得着地存放和层叠置放。如果需立即送到炒菜间,则在搬运的过程中应根据相关规定操作并将其置放在炒菜间的货架或的位置上,不得着地存放或层叠置放。蔬菜清洗水池不得与荤菜清洗水池、餐具清洗水池、拖布清洗水池混用。
初加工时,只能加工一种原料;对于暂时不必加工的原料应将其清理出操作台,公司集体配餐,重新放回货架,并整理整齐。仔细检查有无老鼠咬过的痕迹以及蟑螂爬过留下的异味,如果有老鼠等咬过或蟑螂等爬过的痕迹,则立即予以隔离、标示,单位集体配餐公司,并立即上报本部门负责人予以销毁,并由本部门负责人查处原因。初加工的过程中注意力应集中,不得随意闲聊、开小差,如果不小心割伤、摔伤应按规定程序处理。
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