蔬菜加工如何收费-蔬菜加工-天津莎家邦食品公司

切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的问题。影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、ph值、温度及组织中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低ph值和温度，蔬菜加工， 驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，---衰老和抑制褐变，蔬菜加工厂，而且可以抑制微生物的生长。

盐水洗涤此法适用于洗涤带有虫卵的蔬菜，蔬菜加工如何收费，春季的蔬菜叶片或叶柄上又较多的虫卵，它们的吸盘粘附能力很强，很难用清水进行洗涤。此时利用盐的渗透性能有效的使卵的吸盘脱水而脱落，便于将原料洗涤干净达到卫生要求。此法要求的盐溶解浓度不宜太高，浸泡的时间也不便宜太长，一般应控制在2％的盐水浓度，浸泡时间在3~5分钟，从而很有效的---原料的营养素。清水洗涤也可以分冷水洗涤、温水洗涤和热水洗涤，因温水洗涤和热水洗涤会破坏原料的纤维素等，故不常用。