速冻是利用低温使蔬菜迅速并贮存在-18℃或以下,能较大程度地保持食品原有色、香、味和营养价值,是保持蔬菜的方法之一。罐藏菜是将蔬菜填充并经消毒于密闭容器,使之得以长期保存营养可口的保存方法。蔬菜罐头以供应半成品为主,成品为辅。半成品菜主要有竹笋、马蹄、芦笋、香菇、蘑菇、金针菇、玉米笋、大粒青豆等20多个品种,只需经过简单处理即可实用。成品菜则以野菜罐头为主,如苔菜、蕨菜等,以天然、无污染为特点。
蔬菜品种繁多,餐饮配送公司,原料搭配复杂,一般来说都需要经过摘除处理和洗涤处理。摘除处理就是把黄叶、老叶、烂叶,大的泥块、杂物及不能、不宜食用的部分去除。洗涤处理就是把摘除处理无法清除掉的泥沙、杂物、---以及异味等洗涤清除。蔬菜的食用部分因品种不同而有所不同,但不论使用蔬菜的哪一部分,在加工时必须做到:1.黄叶、老叶必须去除干净,老的部分必须切除,以保持原料的鲜嫩。2.虫卵杂物泥沙必须洗涤清洁,以---人民---,合乎食用的卫生要求。3.尽量利用可食部分,餐饮配送费用,做到---,不可浪费。4.结合烹调要求,严格注意加工的规格要求。只有注意加工的规格要求,才能做出精美的菜肴。
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