冷荤卫生---,进入冷荤室前要二次更衣,并认真进行手、墩、刀具消毒。冰箱把手要用消毒毛巾扎好(每天都要换一次)冷荤室内无人时,紫外线消毒二小时,---室内无菌。冷荤室内杜绝存放杂物,单位餐配送费用,和生食品。厨房人员坚持更换消毒池中消毒水,并用消毒毛巾擦试冰箱内部、案子、墙壁等。装食品的用具每天要用消毒水刷洗后用清水冲净。地面等室内室外---清洁,干净整齐码放用具、食品。
速冻是利用低温使蔬菜迅速并贮存在-18℃或以下,能较大程度地保持食品原有色、香、味和营养价值,是保持蔬菜的方法之一。罐藏菜是将蔬菜填充并经消毒于密闭容器,使之得以长期保存营养可口的保存方法。蔬菜罐头以供应半成品为主,成品为辅。半成品菜主要有竹笋、马蹄、芦笋、香菇、蘑菇、金针菇、玉米笋、大粒青豆等20多个品种,学生餐配送,只需经过简单处理即可实用。成品菜则以野菜罐头为主,如苔菜、蕨菜等,以天然、无污染为特点。
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